Superlunch: aardappelsalade met bietjes-cottage cheese en gerookte zalm

Voor deze Superlunch heb je de volgende ingrediënten nodig:

2 kleine vastkokende aardappels
1 limoen (of een halve citroen)
2 kleine gekookte bietjes
30 gram cottage cheese
platte peterselie
balsamico azijn
olijfolie
zout en peper
paar plakjes gerookte zalm
2 plakjes roggebrood

Kook de aardappels totdat ze beetgaar zijn. Meng de olijfolie samen met wat limoensap en platte peterselie door de aardappels heen wanneer deze nog warm zijn zodat de dressing goed opgenomen wordt. Snijd de bietjes in partjes en doe er wat balsamico azijn overheen. Meng de cottage cheese samen met wat limoensap, olijfolie, peper en zout en schep dit bij de bietjes.

De roggebrood beleg je met gerookte zalm en klaar is je Superlunch!

Reacties
Commentaar schrijven
Powered By Simply Juul
Super Lunch © 2017